第75章 精湛的刀工
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第75章 精湛的刀工
夜更深了，眾人散去，蘇憶然也跟著傭人回了隨意居。
因為來的突然，隨意居根本就沒有收拾出來，平日裏，也就放了些常規的用具，最近天冷，連被子都沒有換，還是薄薄的春秋被。
領路的傭人回頭看了眼蘇憶然，有些不好意思，不知道該如何稱呼這位小姐，叫大小姐？可是一直以來，大小姐都是那位蘇若蘭……
正在她不知道怎麼樣才好的時候，蘇憶然開口道：“其實我沒有那麼多講究，你可以直接叫我的名字，我叫蘇憶然，你可以叫我憶然，在米國，大家都是這麼叫我的。”
蘇憶然的解圍，讓傭人姜嬸好感倍增，她在蘇家幹了10年了，頭一次看到這麼隨和的小姐，態度也更親近了些，“好吧，憶然，你可以叫我姜嬸。”
姜嬸十分積極地為蘇憶然張羅，不一會就替她安置妥當，還貼心的為她安排了一些小點心和茶水，才回去休息。
蘇憶然送走姜嬸，擡手看了看手機，零點整，又是新的一天了！
今日的蘇憶然，睡得很安穩！一夜無夢！
清晨，冬日的陽光驅散了寒冬的冷冽！
蘇憶然起的很早，她這離廚房很近，天微微亮就能聽到那邊做事的雜聲。
蘇家人口眾多，要準備的吃食也多。傭人們需要早早起來準備。
這時，門外傳來一連串的責罵聲，“小沈，你怎麼回事，老太太今天早上要吃的紅棗燕窩粥，怎麼還沒有做好！已經6點了，老太太七點要用餐，你是不是不想幹了！”
蘇家薪酬高，被責罵的小沈自然不想沒了這份工作，但是這件事不怪她，她也是早上才知道要做紅棗燕窩粥，可是廚房剛好沒了紅棗，正所謂巧婦難為無米之炊，這讓她怎麼做嘛！
“王姐，不是我不做，是沒有紅棗了，能不能換一個？”小沈有些著急的問道。
那王姐一聽，也是急了，老太太點了名，現在換的話，也不知道換什麼，做不好，怪罪下來，自己豈不是也要被扣工資？
正在思考對策，一個清冷的女聲傳了過來，“要不我來吧！”
王姐一看，一個少女從隨意居裏走了出來。
她衣著寒酸，一條洗的褪色的牛仔褲，配一件黑色的棉襖，這穿著連她都看不上，以為是剛來的傭人，有些沒好氣的說道：“哪裏來的寒酸丫頭，你見過燕窩嗎？這可不是過家家！”
蘇憶然冷笑，“不要就算了，你們自己想想，做什麼給我奶奶吃吧！”說完，回過身準備回房間。
“等等，你是昨天跟老夫人回來的蘇小姐？”王姐連忙問道。
“嗯，”蘇憶然挑眉，點了點頭。
王姐尷尬地笑了笑，“蘇小姐，我有眼不識泰山，這件事就拜托你了。”
王姐態度恭敬了許多，她能做到現在這個管事的位置，看菜下碟的本事自然是爐火純青的，再不受寵也是主家的人，她都不會輕易得罪。
蘇憶然也不跟她計較，淡然一笑，“煩請王姐跟廚房招呼一下了，我現在就可以過去。”
王姐頷首，便帶著蘇憶然往廚房走去。
此刻的廚房，煙霧繚繞，熱火朝天，廚房的師傅們忙著自己的事，沒有多在意王姐帶來的小姑娘！
給蘇憶然指了指地方，王姐也去忙活其他的事情，倒是小沈熱情的問道：“蘇小姐，有需要我幫忙的嗎？”
蘇憶然笑了笑，道：“嗯，那就麻煩你幫我準備一些香菇，香菇去蒂，洗凈，還有冬筍去皮，生菜葉擇洗幹凈。”
“好。”小沈一邊準備，一邊看向旁邊的蘇憶然，只見她，擼起袖子，麻利的清洗雞脯肉、火腿，一點也不像家裏其他幾個嬌小姐，十分接地氣。
小沈想得入迷，忽然聽見蘇憶然朝他問話道：“小沈，這裏有沒有桑刀？”
小沈一懵：“什麼桑刀？”她真沒聽說過，硬著頭皮隨意遞了把菜刀上去，蘇憶然無奈一笑，“小沈這是片刀，普通的中式廚刀，我想要更薄一些的。”
“這....”小沈為難了，她完全沒聽說過刀還分種類的。
“小姑娘，你很懂呀！”就在這時，一個身穿黑色中山裝的中年男人走了過來，笑瞇瞇的看著蘇憶然。
小沈看到來人，就像看到了救星，激動地問道：“關主廚，您今天怎麼來了廚房？您知道...桑刀在哪嗎？”
關主廚哈哈一笑，從另一刀架上取下一把刀，放在蘇憶然面前，“當然有，桑刀薄長且窄，手感最輕，比較難掌控，多用來切絲切片。”
他看了眼蘇憶然跟前的豆腐，火腿和雞脯肉，有些驚訝的問道：“丫頭，難道你要做文思豆腐？”
文思豆腐是一道十分經典的刀工菜，制作頗為講究，要先將豆腐表面的一層老皮削去，再一刀刀地豎著切。這是切片，這片要切得薄如紙張。
切完，把豆腐片順勢用刀斜著一抹，讓其“躺”著，呈階梯狀，再切成細絲。
一塊細軟的豆腐，通常要用桑刀橫切至少88刀，豎切188刀，幾分鍾的光景，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如發絲。還必須不黏不連，不碎不斷，這考量的是刀功。
這功夫看似簡單，沒有三年五載的操練，實是難以勝任。操作之時，大廚們不僅要心細如發，還要膽大如虎。
整個廚房也就他這個主廚能做出這道菜來，這個小姑娘行？
蘇憶然點了點頭，也沒廢話，拿起刀就切了起來，只見她氣定神閑，從容不迫。觀賞之際，刀起刀落，運刀成風。
隨後她又輕輕松松的切完了冬筍和火腿，整個過程真是行雲流水，一氣嗬成。
關主廚也震驚了，急切的問道，“你叫什麼名字，是廚房新來的嗎？”
這樣的技術，全國也沒幾個呀！更何況年紀還這麼小！
蘇憶然言笑晏晏，“我是新來的，不過不是來廚房做事，今天只是想親自下廚，給奶奶做些吃的。”
見關主廚更加疑惑，小沈在旁驕傲的說道：“這是蘇家大小姐蘇憶然，昨天晚上剛回來的。”語氣中的驕傲藏都藏不住，好像蘇憶然是她什麼人似的，與有榮焉。
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夜更深了，眾人散去，蘇憶然也跟著傭人回了隨意居。
因為來的突然，隨意居根本就沒有收拾出來，平日裏，也就放了些常規的用具，最近天冷，連被子都沒有換，還是薄薄的春秋被。
領路的傭人回頭看了眼蘇憶然，有些不好意思，不知道該如何稱呼這位小姐，叫大小姐？可是一直以來，大小姐都是那位蘇若蘭……
正在她不知道怎麼樣才好的時候，蘇憶然開口道：“其實我沒有那麼多講究，你可以直接叫我的名字，我叫蘇憶然，你可以叫我憶然，在米國，大家都是這麼叫我的。”
蘇憶然的解圍，讓傭人姜嬸好感倍增，她在蘇家幹了10年了，頭一次看到這麼隨和的小姐，態度也更親近了些，“好吧，憶然，你可以叫我姜嬸。”
姜嬸十分積極地為蘇憶然張羅，不一會就替她安置妥當，還貼心的為她安排了一些小點心和茶水，才回去休息。
蘇憶然送走姜嬸，擡手看了看手機，零點整，又是新的一天了！
今日的蘇憶然，睡得很安穩！一夜無夢！
清晨，冬日的陽光驅散了寒冬的冷冽！
蘇憶然起的很早，她這離廚房很近，天微微亮就能聽到那邊做事的雜聲。
蘇家人口眾多，要準備的吃食也多。傭人們需要早早起來準備。
這時，門外傳來一連串的責罵聲，“小沈，你怎麼回事，老太太今天早上要吃的紅棗燕窩粥，怎麼還沒有做好！已經6點了，老太太七點要用餐，你是不是不想幹了！”
蘇家薪酬高，被責罵的小沈自然不想沒了這份工作，但是這件事不怪她，她也是早上才知道要做紅棗燕窩粥，可是廚房剛好沒了紅棗，正所謂巧婦難為無米之炊，這讓她怎麼做嘛！
“王姐，不是我不做，是沒有紅棗了，能不能換一個？”小沈有些著急的問道。
那王姐一聽，也是急了，老太太點了名，現在換的話，也不知道換什麼，做不好，怪罪下來，自己豈不是也要被扣工資？
正在思考對策，一個清冷的女聲傳了過來，“要不我來吧！”
王姐一看，一個少女從隨意居裏走了出來。
她衣著寒酸，一條洗的褪色的牛仔褲，配一件黑色的棉襖，這穿著連她都看不上，以為是剛來的傭人，有些沒好氣的說道：“哪裏來的寒酸丫頭，你見過燕窩嗎？這可不是過家家！”
蘇憶然冷笑，“不要就算了，你們自己想想，做什麼給我奶奶吃吧！”說完，回過身準備回房間。
“等等，你是昨天跟老夫人回來的蘇小姐？”王姐連忙問道。
“嗯，”蘇憶然挑眉，點了點頭。
王姐尷尬地笑了笑，“蘇小姐，我有眼不識泰山，這件事就拜托你了。”
王姐態度恭敬了許多，她能做到現在這個管事的位置，看菜下碟的本事自然是爐火純青的，再不受寵也是主家的人，她都不會輕易得罪。
蘇憶然也不跟她計較，淡然一笑，“煩請王姐跟廚房招呼一下了，我現在就可以過去。”
王姐頷首，便帶著蘇憶然往廚房走去。
此刻的廚房，煙霧繚繞，熱火朝天，廚房的師傅們忙著自己的事，沒有多在意王姐帶來的小姑娘！
給蘇憶然指了指地方，王姐也去忙活其他的事情，倒是小沈熱情的問道：“蘇小姐，有需要我幫忙的嗎？”
蘇憶然笑了笑，道：“嗯，那就麻煩你幫我準備一些香菇，香菇去蒂，洗凈，還有冬筍去皮，生菜葉擇洗幹凈。”
“好。”小沈一邊準備，一邊看向旁邊的蘇憶然，只見她，擼起袖子，麻利的清洗雞脯肉、火腿，一點也不像家裏其他幾個嬌小姐，十分接地氣。
小沈想得入迷，忽然聽見蘇憶然朝他問話道：“小沈，這裏有沒有桑刀？”
小沈一懵：“什麼桑刀？”她真沒聽說過，硬著頭皮隨意遞了把菜刀上去，蘇憶然無奈一笑，“小沈這是片刀，普通的中式廚刀，我想要更薄一些的。”
“這....”小沈為難了，她完全沒聽說過刀還分種類的。
“小姑娘，你很懂呀！”就在這時，一個身穿黑色中山裝的中年男人走了過來，笑瞇瞇的看著蘇憶然。
小沈看到來人，就像看到了救星，激動地問道：“關主廚，您今天怎麼來了廚房？您知道...桑刀在哪嗎？”
關主廚哈哈一笑，從另一刀架上取下一把刀，放在蘇憶然面前，“當然有，桑刀薄長且窄，手感最輕，比較難掌控，多用來切絲切片。”
他看了眼蘇憶然跟前的豆腐，火腿和雞脯肉，有些驚訝的問道：“丫頭，難道你要做文思豆腐？”
文思豆腐是一道十分經典的刀工菜，制作頗為講究，要先將豆腐表面的一層老皮削去，再一刀刀地豎著切。這是切片，這片要切得薄如紙張。
切完，把豆腐片順勢用刀斜著一抹，讓其“躺”著，呈階梯狀，再切成細絲。
一塊細軟的豆腐，通常要用桑刀橫切至少88刀，豎切188刀，幾分鍾的光景，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如發絲。還必須不黏不連，不碎不斷，這考量的是刀功。
這功夫看似簡單，沒有三年五載的操練，實是難以勝任。操作之時，大廚們不僅要心細如發，還要膽大如虎。
整個廚房也就他這個主廚能做出這道菜來，這個小姑娘行？
蘇憶然點了點頭，也沒廢話，拿起刀就切了起來，只見她氣定神閑，從容不迫。觀賞之際，刀起刀落，運刀成風。
隨後她又輕輕松松的切完了冬筍和火腿，整個過程真是行雲流水，一氣嗬成。
關主廚也震驚了，急切的問道，“你叫什麼名字，是廚房新來的嗎？”
這樣的技術，全國也沒幾個呀！更何況年紀還這麼小！
蘇憶然言笑晏晏，“我是新來的，不過不是來廚房做事，今天只是想親自下廚，給奶奶做些吃的。”
見關主廚更加疑惑，小沈在旁驕傲的說道：“這是蘇家大小姐蘇憶然，昨天晚上剛回來的。”語氣中的驕傲藏都藏不住，好像蘇憶然是她什麼人似的，與有榮焉。
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